經常去逛市場的朋友可以發現，市場上賣的鵪鶉蛋有熟的和生的兩種，有的人嫌自己在家里煮麻煩，就會買一些熟的回家直接吃；也有的朋友想自己煮，卻總是煮不好，要么不入味，要么煮好后不好去皮，只好放棄。其實，看似簡單的煮鵪鶉蛋，也是有許多小技巧的，方法用對了，煮好的鵪鶉蛋香嫩又入味，特別易去殼，而且自己在家煮，干凈又衛生，吃著更放心，下面我就分享一下煮鵪鶉蛋的幾個小妙招，一起來看看吧：

1.鵪鶉蛋放入盆中，加入沒過鵪鶉蛋的清水，浸泡10分鐘后，再用刷子將每個鵪鶉蛋仔細刷洗干凈，然后再用流動的清水沖洗兩遍，撈出備用。

鵪鶉蛋表面沾有細菌和糞便，所以清洗要仔細，先浸泡再清洗，可以清洗的更干凈。

洗凈的鵪鶉蛋輕輕放入鍋中，小心不要弄碎了，不然煮的時候容易煮開花。加入沒過鵪鶉蛋的涼水，再加入一匙食鹽，大火燒開后再繼續煮5分鐘左右。加鹽是為了防止鵪鶉蛋破皮流黃。

2.鵪鶉蛋煮5分鐘左右時，蛋黃和蛋白就已經凝固了，這時關火，將鵪鶉蛋控水撈出直接放到裝有冷水的盆中，浸泡30秒后再撈出，然后取一個漏勺，用漏勺的背部將鵪鶉蛋輕輕敲碎、使其微微裂開，每個都要敲到了。

這一步的目的，一是利用熱脹冷縮的原理，使鵪鶉蛋的蛋白和蛋皮分離，更易剝皮；另一個將鵪鶉蛋敲碎是為了使其更容易入味。

3.然后起鍋，加入桂皮、八角、香葉、花椒或麻椒不停地翻炒，炒出香味后再加入一勺食鹽，繼續翻炒至食鹽微微變黃時倒入兩大碗清水、1勺白糖、兩勺生抽、一勺老抽，然后加入幾段蔥和適量的姜片，接著再把處理好的鵪鶉蛋倒入鍋中，蓋上鍋蓋開始煮。

這一步主要是給鵪鶉蛋入味，大火燒開后再繼續煮7~8分鐘，然后收一下汁就可以關火了。

鵪鶉蛋煮好后連同湯汁一起倒入大碗中，放涼后就可以開吃了，這時的鵪鶉蛋口感還不是特好吃的，如果不著急吃，放置一晚上后再吃，這樣鵪鶉蛋就會吸收更多的湯汁，入味又下飯！

煮鵪鶉蛋時，不要只會加水一直煮，多加過涼水和敲蛋殼這1步，又香又嫩又入味，殼也是輕輕一撕就掉了，太美味了！